蒸肉包子皮破皮
蒸肉包子皮破皮的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
包子馅水分大
原因：白菜、芹菜等水分大的菜在调和之前需要煞水，即将菜切碎后撒少量盐，腌制片刻，用屉布等裹住菜攥干水。
解决方法：确保包子馅在蒸制前充分煞水，减少水分导致皮薄易破。
包子皮太薄
原因：包子皮太薄，发面包皮稍后点，蒸制过程中馅料会产生气体，太薄会被冲破。
解决方法：适当增加包子皮的厚度，确保在蒸制过程中有足够的强度。
饧发时间过长
原因：包好后要静止一段时间二次饧发，但时间不能过长，一刻钟左右，太长会出现塌底现象。
解决方法：控制好饧发时间，避免过长时间导致包子皮松弛或塌底。
擀面不均匀
原因：擀面不均匀会导致包子皮厚度不一，蒸出来的包子也会裂皮。
解决方法：擀面时要确保均匀，可以在擀面后趁热将面皮放在冰箱冷冻起来，以防止面皮在蒸制过程中因温度变化而裂开。