猪肝烧菠菜怎么烧猪肝软

要使猪肝在烧菠菜时保持软嫩，可以采取以下几种方法：

将猪肝切成薄片后，放入碗中，加入少许姜丝和玉米淀粉，轻轻抓匀，腌制约十分钟。姜丝能有效去除腥味，同时让猪肝的口感更加滑嫩。

在猪肝片中放入酱油、极少量盐、白糖、料酒、淀粉抓匀码味。

在处理猪肝时，放入适量料酒，轻轻揉搓几遍，去除腥味和血水。

在炒制猪肝前，将猪肝用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

在煮菠菜时，水开后将腌制好的猪肝轻轻倒入锅中，用筷子快速拨散，使猪肝在汤中轻轻翻滚，慢慢变成诱人的粉红色。

热锅烧油，放入姜片、蒜末爆香，加入腌制好的猪肝翻炒至变色，然后加入菠菜快速翻炒均匀。

在煮菠菜时，水开后倒入猪肝和菠菜焯水约30秒捞出备用，这样可以去除猪肝的腥味和草酸，同时保持猪肝的软嫩。

在炒制过程中，一定要控制煮制的时间和火候，大火快速的冲熟但又不能让猪肝变老，边搅拌边观察，猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火。