爆炒猪肝卤制方法

爆炒猪肝的卤制方法主要包括以下几个步骤：

准备食材

猪肝切成薄片，用清水浸泡去血水，沥干水分备用。

准备调味料，如姜、蒜、生抽、老抽、淀粉、白糖、盐、料酒、蚝油、玉米淀粉、花椒、干辣椒、小米辣、泡椒、剁椒、洋葱、青红椒等。

腌制猪肝

将猪肝放入大碗中，加入半勺老抽、适量胡椒粉、淀粉、切好的葱、姜丝，抓匀后腌制15分钟。

或者加入料酒、老抽、蚝油、玉米淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

也可以加入一勺面粉，充分抓匀后再用清水冲洗干净，面粉能吸附残留的血污，去腥效果加倍。

爆炒猪肝

锅中倒入适量的油，油热后下入腌制好的猪肝，大火快速翻炒，炒至猪肝变色后立即捞出。

或者将油烧至冒烟，将腌制好的猪肝大火滑炒，炒至猪肝变色后立即捞出。