炒芹菜把芹菜先过油吗

炒芹菜时， 可以先过油，也可以选择焯水后再炒，具体方法取决于个人口味和追求的口感。以下是两种方法的详细步骤：

先过油

将芹菜洗净切段，放入热油中快速翻炒，使芹菜表面略微金黄，捞出沥油。

之后再按照常规方法炒制，加入调味料和配料，快速翻炒均匀即可。

焯水后再炒

将芹菜洗净切段，放入沸水中焯水，焯水时加入少量盐和油，可以保持芹菜的翠绿色彩和脆嫩口感。

焯水后的芹菜迅速捞出，沥干水分。

热锅凉油，放入蒜末、干辣椒等调料爆香，然后加入焯好水的芹菜，快速翻炒均匀，最后加入调味料即可出锅。

建议：

如果追求芹菜的脆嫩口感和原始风味，可以选择先过油的方法。

如果希望去除芹菜的苦涩味和农药残留，焯水后再炒的方法更为健康。

根据以上信息，你可以根据自己的口味和需求选择合适的方法来炒芹菜。