虾滑凉菜做好

虾滑凉菜的制作步骤如下：

食材准备

虾滑：可以选择自制或购买现成的。自制需要虾仁350~500克，一个蛋清，适量的盐、黑胡椒粉、料酒、香油、玉米淀粉或普通淀粉。

黄瓜：一根，新鲜脆嫩的最佳。

调味料：蒜末、小米辣、生抽、醋、蚝油、白糖、香油、香菜（可选）。

食材预处理

虾滑处理：将虾仁去头去壳去虾线，然后用料理棒打成虾泥或用刀剁成泥。不要打得太碎，保留一些虾肉的颗粒感。在虾泥中加入一个蛋清、适量的盐、黑胡椒粉、料酒、香油，朝一个方向搅打上劲，直到虾泥变得非常粘稠，筷子可以立着不倒。加入适量的淀粉，继续搅拌均匀。

黄瓜处理：将黄瓜洗净，拍扁后切成小段，或者用刀背拍碎后再切几刀，这样黄瓜更容易入味。

调味料准备：将蒜末、小米辣切碎，准备好生抽、醋、蚝油、白糖、香油等调味料。

制作步骤

煮虾滑：在锅中加入适量的水，烧开后转小火。将虾滑挤成小球或者用勺子舀入锅中，煮至虾滑浮起后捞出，过一遍凉水，这样虾滑会更加Q弹。

调制酱汁：在碗中加入蒜末、小米辣，然后加入生抽、醋、蚝油、白糖、香油等调味料，搅拌均匀。

凉拌：将煮好的虾滑和切好的黄瓜放入一个大碗中。倒入调好的酱汁，搅拌均匀，让虾滑和黄瓜充分吸收调料的味道。

装盘：将凉拌好的虾滑黄瓜装入盘中，撒上一些香菜或者葱花点缀即可。

小贴士