凉菜专业术语

凉菜的专业术语包括：

冷盘：

在饮食业俗称冷盘，是指食用时数都是吃凉的具有独特风格的菜肴。

冷荤：

因饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作，故称为冷荤。

拼盘：

指将多种冷菜拼摆在一起，形成色香味俱佳的冷盘。

高凉菜：

粤菜的一个组成部分，以茂名为地理中心的古高凉所辖或者文化辐射范围的粤西地区特色风味菜，特点是原料新鲜，烹调方法精巧，追求清、鲜、香、嫩。

这些术语涵盖了凉菜的定义、制作要求、拼摆技巧以及特定类别等方面，为饮食业提供了专业的指导和参考。