增加凉菜间

增加凉菜间需要考虑多个因素，包括餐厅的规模、经营需求、卫生标准以及地方规定。以下是一些关键点和建议：

如果餐厅提供凉菜，根据规模不同，凉菜间的设置要求也不同。

小型餐厅如果冷菜需求较低，可以设置简单的冷藏设备储存冷菜，并在需要时进行加工和摆盘。

大型餐厅或提供多样化冷菜选择的餐厅，建议设置专门的凉菜间，以提高储存和操作冷菜的效率，保证食物品质和卫生。

凉菜间应独立设置，不得与其他食品制作区域交叉污染。

凉菜间内部应配置必要的设施，如保鲜操作台、水池、配菜架、空调、更衣室、洗手池、冷冻箱、卧式冰箱、不锈钢工作台、四门雪柜、货架、灭蝇器等。

专间面积应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5平方米，并且专间内不得设置两个以上的门，门应能自动关闭。

凉菜间每次操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒，并根据需要开启空调保持室内温度在25度以下。

进入凉菜间操作的人员必须二次更衣、洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，确保口鼻和头发不外露。

各地对凉菜间的设置标准可能有所不同，建议在设计和改造前咨询当地卫生和食品安全监管部门，确保符合相关规定。

建议

评估需求：首先评估餐厅的冷菜需求，确定是否需要专门的凉菜间。

规划空间：根据餐厅的实际情况，合理规划凉菜间的位置和面积。

配置设施：按照上述设施清单配置必要的设备，确保凉菜间的功能齐全、卫生达标。

培训员工：对员工进行食品安全和卫生培训，确保他们了解并遵守凉菜间的操作规范。

持续维护：定期对凉菜间进行清洁和消毒，确保卫生条件始终如一。

通过以上步骤，可以确保增加的凉菜间既满足餐厅的运营需求，又符合食品安全和卫生标准。