湘椒凉菜做法
湘椒凉菜是一道具有湖南特色的美食，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。以下是一种常见的湘椒凉菜做法：
湘椒凉菜的做法
食材准备
主料：
新鲜前猪手4只（不破皮无淤血，约500克一只）
调料：
黄酒300克
白醋250克
葱、姜、蒜子各200克
广东米酒150克
香料（八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒）50克
盐、味精各50克
青红两色辣椒适量
香油、葱油、花椒油各15克
制作步骤
前期准备
猪手用细流水冲120分钟去血渍，入沸水焯净血水，捞出用喷枪去毛。
用纱布包裹猪手，并用绳子捆紧。
卤制
另起锅入清水4000克，下所有调料（黄酒、白醋、葱、姜、蒜子、广东米酒、香料、盐、味精）大火烧开成卤水。
将猪手放入卤水中，旺火再次烧沸，然后改小火加盖焖60分钟，捞出自然冷却备用。