莲藕皮黄的

莲藕皮发黄的情况，一般来说， 如果莲藕没有出现变质现象，是可以继续食用的。以下是具体的解释和建议：

新鲜莲藕的皮是黄色的，肉是白色或粉红色的。如果莲藕的肉是黄色的，则主要是由于莲藕储存时间过长、水分流失所致，这样的莲藕仍然可以吃，但味道会比新鲜莲藕差一些。

莲藕表皮发黄是由于存放时间过久，导致莲藕中水分流失而出现的一种现象。在没有腐烂异味的情况下，发黄的莲藕还是可以吃的，只是口感不如新鲜的莲藕。

如果莲藕存放时间过长，不仅出现发黄的情况，还伴有酸臭、腐臭等异常气味，则不能吃。此时已经滋生大量的细菌，盲目食用不仅会出现肠胃不适，很可能出现中毒的现象。

综上所述，莲藕皮发黄是否可以食用，主要取决于是否出现变质。如果莲藕没有变质，可以继续食用，但口感会较差；如果已经变质，则不建议食用，以免对身体健康造成影响。