苦瓜中间的芯是黄的

苦瓜中间的芯在成熟后通常会呈现黄色。关于是否可以去掉，存在以下观点：

可以食用：

苦瓜中间的芯含有一定的营养成分，如维生素C、钙、铁和膳食纤维等，尽管口感较苦且较硬，但并非必须去掉。

建议去掉：

由于苦瓜芯非常苦且较硬，不易消化，影响食用口感及口味，因此有些人建议最好去掉再进行烹饪。

判断是否变质：

如果苦瓜变黄了，最好尽快食用完，以免发生腐坏。变黄的苦瓜并不含有毒性物质，只要没有变质，是可以食用的。

综合以上信息，如果你不喜欢苦瓜的苦味，可以选择去掉中间的芯。如果苦瓜已经成熟变黄，且没有变质迹象，是可以食用的，但口感可能会有所不同。