炒苦瓜不黑
炒苦瓜不黑可以通过以下几种方法实现：
腌制苦瓜
将切好的苦瓜片装入大碗中，加入一勺食用盐和一勺白糖，搅拌均匀，腌制10-15分钟。盐可以杀出苦瓜多余的水分，去除腥苦味，而白糖可以中和苦瓜的苦味，使其清脆不变色。
焯水去苦味
将水烧开，放入苦瓜片焯水30秒，捞出后立即放入冰水中快速降温。这样可以保持苦瓜的碧绿色泽，并减少苦味。
使用食用油
在炒苦瓜前，加入适量的食用油，可以防止苦瓜变色，同时使苦瓜更加脆嫩。
加入酸性物质
在炒苦瓜时，加入一些白醋或柠檬汁，酸性物质可以与苦瓜中的碱性物质发生中和反应，降低苦瓜的pH值，从而减少氧化反应的发生，使苦瓜不易变色。
选择新鲜苦瓜
选用新鲜的苦瓜，颜色鲜艳，质地脆嫩，不容易变色。如果买到的是老苦瓜，可以先用刀将表皮切掉一部分，减少苦瓜中的青素和黑色素含量，从而降低变色的可能性。