油炸鱼调味

油炸鱼的调味可以根据个人口味进行调整，以下是一种常见的调味方法：

将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段，以及少许白胡椒粉去腥增香。腌制时间建议不少于30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

碗内先加入一大勺面粉、一大勺淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀后再打入一个鸡蛋，再次搅拌后加入适量的食盐、胡椒粉，最后调成细腻的稀糊状。面糊不宜过稀或过稠，以免影响鱼块的口感。

将腌制好的鱼块先放入干淀粉内正反两面均匀地挂上一层淀粉，再放入调好的糊中，均匀地挂一层薄糊。确保鱼块表面无多余水分，以免面糊过稀影响效果。

锅中加入足量油，油热后，将鱼块放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油备用。

锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜蒜炒出香味，再加入泡椒、泡姜炒匀。

加入热水，水开后加入盐、胡椒粉、生抽，再放入炸好的鱼块，煮3分钟。

加入芹菜和青红小米辣，翻炒均匀，最后大火收汁，即可出锅。

小贴士：

炸鱼时油温适中，油温过高容易炸焦，过低则不脆。

配料可调节辣味，根据个人喜好调整小米辣和泡椒的量。