自制凉拌苦瓜酱汁

自制凉拌苦瓜酱汁可以根据个人口味进行调整，以下提供几种不同的凉拌苦瓜酱汁制作方法：

处理苦瓜：将苦瓜洗净切成薄片，放入加盐的清水中揉搓，去除苦味，然后冲洗干净沥干水分。

焯水：将苦瓜放入沸水中焯水约30秒，立即过冰水以保持脆嫩口感。

制作酱汁：热锅放少量油，加入一半蒜末炒至微黄后盛出。锅中继续放入另一半蒜末略炒出香味，依次加入2勺酱油、2勺醋、1勺香油和1勺蚝油，搅匀调成酱汁。

倒入酱汁：把煮好的酱汁倒在苦瓜上，撒上香菜拌匀。最后加入生抽和蚝油调味，焖煮5分钟让酱汁更加浓郁，再加少许水淀粉勾芡。

腌制：将切好的苦瓜片放入大碗中，撒入多一些的白糖，抓拌均匀后腌制20分钟。

调制凉拌汁：将大蒜末、葱花、小米椒圈、白芝麻放入碗中，淋入热油激发香味。加入3勺生抽、1勺香醋、少许食盐、适量鸡精、1勺白糖提鲜，搅拌均匀。

处理苦瓜：腌制好的苦瓜加入多一点的清水，清洗干净后捞出控干水分。

焯水与过凉：锅中加入多一点的清水，水开后加入一勺食盐和少许食用油，焯水约30秒后迅速捞出苦瓜片，用冷水冲凉，然后沥干水分。

处理苦瓜：苦瓜洗净，去籽切薄片，用盐腌制30分钟，去除苦味后冲洗干净沥干水分。