凉菜调料辣椒

凉菜调料辣椒的相关信息如下：

特殊增色材料：

紫草10克。

辣椒组合：

子弹头辣椒100克、二荆条辣椒500克、灯笼椒250克。

基础油品：

色拉油500克、菜籽油2000克。

香料组合：

包括玉兰香20克、陈皮5克、千里香15克、甘草15克、砂仁20克、香果30克、草果15克、白蔻15克、小茴香25克、八角30克、山奈20克、桂皮25克、香叶5克。

炼制红油：

将菜籽油和色拉油按4:1的比例混合，加热至九成热后关火静置冷却至100度以下，然后炸制料头如姜片和葱段。

拌凉菜专用辣椒油：

原料包括粗辣椒面50克、菜籽油300克、白芝麻15克、盐10克、姜两三片、八角2个、陈皮2个、豆蔻1个、桂皮2小块、白芷1个，炸制方法详见文档。

油泼辣子：

原料包括辣椒末150克、食用油350克、八角3个、小茴香6克、花椒三四十粒、丁香15粒、白扣3粒、姜四五片、桂皮2块、香叶四五片、白芝麻25克、盐10克、鸡精3克、香醋6克，炸制方法详见文档。

调料建议：

在制作凉菜时，可以根据个人口味选择合适的辣椒品种，如二荆条、子弹头或灯笼椒，并适量添加香料如八角、桂皮、丁香等以增加香气和口感。

这些信息提供了制作不同类型凉菜的辣椒调料的详细配方和技巧，可以根据个人口味进行调整和选择。