炸茄子疙瘩

炸茄子疙瘩是一道外酥里软、特别入味的美食。以下是几种不同的炸茄子疙瘩的做法：

方法一

用料

茄子 1个

面粉 1大勺

生粉 2大勺

盐 5克

五香粉 1小勺

水 1小勺

做法

茄子切条，不要太粗，加盐抓捏均匀。

加入五香粉、生粉、面粉抓拌均匀，注意水不要太多，以免炸出来不酥脆。

油温七成热时下入茄子，保持中火炸，至外层硬硬且起焦壳即可。

方法二

用料

茄子 洗净，切成菱形块

淀粉

油

味精

盐

胡椒粉

做法

茄子块放在盆里，用手粘少量水拌，使茄子湿润。

倒入淀粉拌开，不要太多水，使茄子均匀挂粉。

大火烧油，倒入茄子炸至微黄捞出，外面硬里面软。

味精碾压成粉，和适量盐、胡椒粉一起倒入，拌匀即可。

方法三

用料

圆茄子 削皮，切滚刀块

生姜 切末

盐 2小勺

五香粉 1.5勺

面粉 100克

玉米淀粉 100克

鸡蛋 1个

油 适量

做法

茄子块用盐、五香粉、姜末腌约二十分钟。

面粉和玉米淀粉按1:1比例加水调成面糊，打入鸡蛋搅匀。

将面糊与茄子块拌在一起，使每一块茄子都裹上面糊。

倒小半锅油，烧热至微冒烟时将茄子块倒入，一部分一部分地倒，炸至颜色金黄，盛出。

方法四

用料

茄子 3个

肉馅 500克

淀粉 200克

面粉 100克

葱 适量

姜 适量

盐味 适量

胡椒粉 适量

香油 适量

调和油 适量

做法

茄子去皮洗净切三角形，肉馅放入香油、盐味、胡椒粉拌匀，加入姜末和葱末。

把肉馅塞进茄子里。

淀粉和面粉放入盆中加适量水混合成浆糊，把塞好的茄子放入浆糊中沾上。

锅烧热后倒入油，放入沾好的茄子炸至金黄色，捞出沥干油盛入盘中。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。炸茄子疙瘩的关键在于面糊的调制和油温的控制，以达到外酥里软的效果。