白菜肉馅怎

调制白菜肉馅的步骤如下：

白菜：选用新鲜白菜，仅取白菜叶部分，切成细碎。

猪肉末：准备适量，用于调制馅料。

配料：食用油一勺，盐一勺，鸡精一勺，生抽一勺，老抽少许，蚝油少许，葱花一把，提前泡好的葱姜水适量。

白菜叶中加入一勺食用油拌匀，锁住水分与营养，避免使用盐杀水导致营养流失。

猪肉末中加入盐、鸡精、生抽调味，老抽上色，蚝油提鲜，放入葱花并用热油激发香味，沿同一方向搅拌均匀。

分次加入葱姜水，使肉馅充分吸水，变得饱满多汁。

将白菜叶碎加入肉馅中，充分抓拌均匀，白菜猪肉馅即调制完成。

白菜要现切现用，切成小丁后马上用开水烫一下，立刻捞出来过冷水，去掉涩味，保持脆嫩口感。沥干水分后，拌入熟花生油，锁住水分还能增香。

猪肉选三七比例的肥瘦肉，肉馅要剁得粒粒分明。先拌上料酒、生抽、老抽、盐和白胡椒粉，顺时针搅拌100下，让肉馅上劲。白菜丁拌上花生油后，只加入一点点盐提鲜。最后把两种馅料拌在一起，加入炸葱花、姜末和香油。