下饭的凉菜

下饭的凉菜有很多种，以下是一些推荐：

凉拌皮蛋：

这道菜的精髓在于其独特的酱汁，将蒜泥、酱油、香醋、辣椒油和少许糖混合，营造出酸甜微辣的口感。制作时，将皮蛋切瓣，撒上葱花、香菜，再淋上特制酱汁，拌匀即可。这道凉拌皮蛋口感Q弹，味道鲜美，是下饭的绝佳选择。

鲜虾拌黄瓜：

选用新鲜虾仁与黄瓜搭配，虾仁鲜美，黄瓜清爽。将虾仁焯水煮熟，与切片的黄瓜混合，加入蒜末、盐、鸡精、香油调味，拌匀即可。这道菜色泽诱人，口感丰富，让人食欲大增。

拌酸辣豆腐：

豆腐捞出过冷水，加香菜和料汁，搅拌均匀即可。也可以尝试其他变体，如拌麻辣狼牙土豆、蒜蓉拌粉丝、拌土豆豆芽丝、洋葱青椒拌香菜、酸辣牛肉丸拌黄瓜、麻辣拌鸡爪、酸辣皮蛋嫩豆腐、浇汁豆角洋葱等。

凉拌酸辣粉丝：

准备木耳、胡萝卜、粉丝、黄瓜丝、辣椒、葱姜蒜，制作凉拌酱汁并拌匀。还可以加入莲藕、荷兰豆、黄瓜腐竹、折耳根等食材，增加口感和营养。

拍黄瓜配花生米：

拍碎的黄瓜加上蒜末、盐、醋、生抽和油炸花生米，口感清脆爽口，酸中带甜，甜中带咸，营养丰富，特别适合夏季食用。

老虎菜：

大葱、尖椒、香菜搭配蒜末、盐、醋、生抽、香油，酸辣过瘾，口感丰富，能促进消化，增强食欲。

凉拌三丝：

选用韭菜、金针菇和胡萝卜，切成丝后焯水，加入蒜末、小米椒、盐、生抽、陈醋、香油拌匀，色香味俱全。

万能的调料汁：

适用于各种凉菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌土豆丝等，只需将调料汁淋在准备好的凉菜上，拌匀即可。

这些凉菜不仅美味可口，而且适合搭配各种主食，是很好的下饭选择。你可以根据个人口味选择合适的菜品，尝试不同的搭配。