青椒的加工过程

青椒的加工过程可以根据不同的产品需求和风味进行调整，以下是一种常见的加工流程：

原料选择

选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒作为原料。

清洗与切分

将青椒倒入清水中洗净泥沙等杂质，并去除柄蒂和瓤籽。

将青椒纵切成丝或片，宽与果肉厚度相同。

烫漂与冷却

将切分好的青椒丝或片置于100℃的0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1~3分钟，以保持绿色和防止褐变。

烫漂后，将青椒置于流动水中冷却，直至凉透并沥干表面水分。

护色与硬化（可选）：

使用0.5%的氢氧化钙溶液浸泡青椒2小时，使其叶绿素固定，保持绿色，并通过果胶与钙离子反应硬化青椒。

速冻与冷藏（针对速冻产品）：

将青椒平铺在冻结盘上，放入快速冻结机内快速冻结，在-35℃以下冻结6~7分钟，当产品中心温度达-15℃后，进行称重、分级、包装，并置于冷库中冷藏，温度不能超过-18℃。