清蒸杂烩菜的做法

清蒸杂烩菜的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

准备食材：

猪前腿梅花肉、猪心、猪舌、响皮、竹笋、鸡蛋、食盐、花椒、淀粉、油、葱姜末、胡椒粉、清水、青菜、葱结、姜片、猪油、葱花。

处理肉片：

将梅花肉切成片，加入鸡蛋、食盐、花椒和淀粉抓拌均匀，然后炸至表面金黄捞出。

处理蔬菜：

将响皮和竹笋焯水1分钟，猪心、猪舌和酥肉切片备用。

炒制香料：

锅里倒油，放入葱姜末和花椒炒出香味，加入清水煮开，加入食盐和胡椒粉调味。

蒸制：

将处理好的肉片、猪心、猪舌、酥肉、竹笋和响皮放入碗中，倒入调好的香料汤，热水上锅蒸半小时。

煮汤：

另起锅烧开水，加入葱结、姜片、食盐和猪油，放入青菜煮开，然后将蒸熟的杂烩倒入大碗中，倒入煮好的汤，撒上葱花即可。

做法二（清蒸海鲜杂烩）：

准备食材：

梭子蟹、小章鱼、对虾、蛏子、花蛤、龙口粉丝、蒜、姜、香菜根、油、酱油、醋。

处理海鲜：

所有海鲜去内脏，刷洗干净备用。

准备粉丝：

粉丝剪短过水放盘底。

制作蒜料：

蒜头切蓉，过油至金黄色，带油捞起在碗里，加入酱油、糖并拌均匀。

摆盘：

将海鲜放在粉丝上面，摆盘，加入调好的蒜料，撒上香菜根末。

蒸制：

放入老板蒸箱，设定营养蒸100度15分钟。

食用：

摆盘后，食用时将酱油和醋混合蘸食。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料来制作。