用火炒白菜

炒白菜是一道简单又美味的家常菜，掌握正确的炒法可以使其口感更加清脆。以下是炒白菜的步骤和注意事项：

选材

选用叶子嫩绿、白帮脆嫩的大白菜，这样的白菜水分充足，口感更好。

处理白菜

将白菜洗净，切成适当大小的块状或片状，叶子可以撕成小块，茎部可以切成斜片或菱形片。

可以将白菜茎部用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分，这样可以使白菜更加脆嫩。

热锅冷油

锅中加入适量食用油，加热至五成热（约150℃）时，放入蒜片、姜丝和干辣椒段，炒出香味。

炒制白菜

先将白菜茎部放入锅中，用大火快速翻炒，待其变透明后加入白菜叶子。

整个炒制过程要保持大火，这样可以使白菜迅速成熟且保持水灵清脆。

调味

在油温稍降时加入姜蒜和小米辣，激发出香味。

加入适量的食盐、鸡精、生抽、蚝油等调味料，快速翻炒均匀，让调味料充分裹覆在白菜上。

出锅

当白菜叶子炒至断生且变软但还保持翠绿色时，即可关火出锅。