卤猪肉怎么不酸味

要使卤猪肉不出现酸味，可以采取以下几种方法：

将肉清洗干净后吸干水分，卷起肉并用保鲜膜绑紧。

使用透气性好的布将保鲜膜和肉包起来后放入冰箱。根据环境温度，可以选择放入冷冻层或冷藏层。排过酸的肉颜色鲜红稍暗，没有肉腥味和草酸的味道。

如果卤肉已经有酸味，可以先使用热水清洗干净，然后放入锅里加水煮开，倒掉水后再重新倒入开水，加入各种调料，开锅小火煮20分钟，关火后泡至汤凉，这样可以消除酸味。

卤水发酸通常是由于高温导致的，可以在卤水中加入少许小苏打或碱面，然后开大火煮半个小时以上。如果酸味仍在，则需丢弃原有卤水并重新制作。

卤肉最好不要直接放入老卤水里面回锅，因为剩货可能将细菌带入卤水中，导致卤水更容易发酸变质。

通过以上方法，可以有效去除卤猪肉的酸味，确保其味道纯正。