白菜酸菜能泡多久可以吃

白菜酸菜在适宜的条件下可以储存和食用的时间如下：

自然发酵时间

在气温零下的干燥环境中，白菜可以储存长达两三个月之久。如果进行自然发酵，在腌制40-60天的时候风味最佳。

传统酸菜中的亚硝酸盐含量通常在腌制后1-2周达到峰值，建议耐心等待20天之后再食用，以避免亚硝酸盐中毒的风险。

温度控制下的腌制时间

如果存放在阴凉的地方，温度在10-15度左右，白菜酸菜一个月之后可以食用。

在较低的温度下（如5-10度），酸菜缸最好放置，一个月以上可以安全食用。

如果温度较高，酸菜容易变腐，因此需要更频繁地检查和补充水分，以确保其质量。

具体操作方法

将白菜焯水后放入盐水中腌制，需要码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒，一层盐一层白菜花椒依序往上铺，然后压入大石头，稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。

如果采用生腌方法，白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉白开水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。

综合以上信息，可以得出以下结论：

自然发酵：40-60天，风味最佳，建议等待20天以上再食用以避免亚硝酸盐中毒。

温度控制腌制：阴凉处10-15度，一个月后食用；低温下5-10度，一个月以上安全食用。

建议在腌制白菜酸菜时，注意温度控制和腌制时间，以确保食品安全和最佳风味。