排骨卤猪肉

在制作排骨卤猪肉时，有一些关键的调料和步骤需要注意。以下是一个基本的做法和推荐的调料列表：

食材准备：

主料：选择新鲜的猪肋排或猪后腿肉，肥瘦相间为佳。

调料：包括廖排骨浓缩卤汁、麻油、酱油、姜片、料酒、冰糖、生抽、老抽、桂皮、香叶、陈皮等。

处理步骤：

泡水：

将猪肉切块后放入清水中浸泡30分钟至1小时，去除血水和杂质。

焯水：

将肉放入冷水锅中，加姜片和料酒，水开后撇去血沫，煮2-3分钟，然后冲洗干净。

炒制：

锅中放油，将猪肉煸炒至微黄，逼出油脂，然后加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，炒出香味。

卤制：

将炒好的猪肉放入卤水中，加入生抽、老抽和冰糖，小火慢炖至肉质软烂入味，期间可适时翻动肉块。

浸泡入味：

卤煮完成后，将猪肉取出，密封腌制30分钟至1小时，让肉质充分吸收卤汁。

再次加热：

将腌制好的猪肉取出，放入锅中加热至汤汁浓稠，颜色红亮，即可出锅。

注意事项：

不要放花椒：花椒的麻味会掩盖猪肉的香味，影响整体口感。

不要放料酒：料酒的味道较重，会掩盖肉本身的鲜美，炖煮时不需要使用。

适量添加调料：为了去腥增香，可以适量加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，但要注意不要过多，以免影响肉的本味。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香味浓郁、肉质软烂的排骨卤猪肉。