卤猪肉怎么补盐

要使卤猪肉味道更丰富，补盐是其中一个重要步骤。下面我将详细介绍几种补盐的方法：

1. 调整卤水盐度

对于新卤水，可以根据不同食材调整盐的添加量。例如：

猪头肉：250克

卤鸡：210克

鸭头、鸭脖、鸡爪等：190克

卤猪蹄：175克

卤肥肠：150克

对于老卤水，建议加盐量为新水的1/4至1/6。

2. 腌制入味

将食材提前用盐腌制，可以使其更入味。腌制分为干腌和水腌两种：

干腌：将盐和香料一起炒热，然后抹在食材表面进行腌制。这种方法适合腌制量少或容易抹盐的食材，如牛肉、猪肉、猪肝等。

3. 根据卤水情况补盐

新卤水：每斤卤水加10克盐，卤制时每斤肉放8克盐。

老卤水：每斤卤水加8克盐，卤制时每斤肉放8克盐。

4. 高汤补盐

如果需要往卤水中加高汤，每斤高汤需要再补充8克盐。

总结