羊肉怎么炖汤不发黑呢

炖羊肉汤不发黑的窍门有以下几点：

将羊肉切块后，用清水浸泡一小时，期间可以换水一到两次，以去除血水，防止汤色发黑。

羊肉冷水下锅，加入姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，然后捞出用温水冲洗干净。

锅中放少量猪油，加热至油化开后放入羊肉，小火煸炒至表面金黄，这样可以挥发掉膻味。

炖羊肉时，加入白芷、白胡椒等香料，这些香料不仅能去腥去膻，还能增香。

焯水后的羊肉重新放入锅中，倒入足量冷水，水量需一次加够，避免中途加水，以锁住鲜味。

煮沸后转大火，快速煮约10分钟，让肉中蛋白质和脂肪充分乳化，使汤色逐渐变浑浊，形成奶白色。

煮沸后转小火，保持汤面微微翻滚，慢炖1.5-2小时，使汤汁更加浓郁，羊肉更入味。

出锅前20分钟加入盐，避免过早加盐导致肉质变硬。根据口味加入白胡椒粒和适量枸杞，能提升汤的鲜香味。

不要加入八角、桂皮和丁香等香味较重的调料，这些调料会使汤色发黑，口感变差。

通过以上步骤，可以有效地防止炖羊肉汤发黑，同时保持汤的鲜美和清澈。