君之泡芙的做法

君之泡芙的做法如下：

将水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾时，转小火，一次性倒入全部面粉。

用木勺或刮刀快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。一定快速搅拌，直到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅后关火。

用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）时，可以开始加入鸡蛋。

先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。

用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了，不用再继续加入鸡蛋。

将面糊装入裱花袋里，挤出大小均匀的泡芙面团。烤盘铺油纸，注意每个泡芙之间留出足够的空间，因为它们在烘焙过程中会膨胀。

预热烤箱至200度，将烤盘放入烤箱烤18分钟，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型后，改用180度烤10-20分钟，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色即可出炉。

泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料（如卡仕达奶油或自己做的奶油馅）就可以吃了。

建议

在烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。