棒子发面酸

发面发酸 属于正常现象，尤其是在夏天，这表明发酵时间过长。以下是处理发面发酸的方法：

加醋

称下发酸的面团的重量，按每3千克面团加50到60g醋的比例，称出醋的量。

把醋倒入面团内，使醋均匀存在面团里，并反复和面。

让重新和好的面在盆内再发5分钟后即可开始做面食。

调整发酵时间和温度

尝试缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度。

添加碱性物质

例如小苏打或苏打粉，以中和酸性，但要注意不要过量。

可以将少量的碱面放进面团里揉匀，这样也可以有效地缓解发面发酸的现象。

添加糖

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进它们的生长，从而抑制酸度。

重新开始

如果面团已经过于酸化，那么最好的选择是重新开始。将已经酸化的面团丢掉，重新制作新的面团。

存储注意事项

在制作面团时，应该注意存储环境，保持干燥、清洁和适当的温度，以避免发生酸化。

通过以上方法，可以有效地解决发面发酸的问题。