什么什么豆角有毒

四季豆：

含有植物凝集素、皂苷、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质，未煮熟时可能引起食物中毒。

扁豆：

生的或未煮熟的扁豆含有红细胞凝集素和皂苷等天然毒素，食用后可能导致食物中毒。

刀豆：

含有毒蛋白“凝集素”和溶血素，生吃或炒不熟容易中毒。

豇豆：

某些品种或未煮熟的豇豆可能含有溶血毒素，引起神经系统症状。

建议：在烹饪豆角时，务必确保其彻底煮熟，以破坏其中的有毒物质，避免食物中毒。