油炸小河鲜配方比例

油炸小河鲜是一道美味的小吃，下面是制作这道菜的配方和步骤：

食材

小河鱼 500克

鸡蛋 1个

面粉 适量

淀粉 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

花椒粉 适量

辣椒粉 适量（可选）

葱姜蒜 适量

鸡精 适量（可选）

生抽 1勺（可选）

白糖 1勺（可选）

做法

处理小河鱼

清洗小河鱼，去掉内脏和鳞片，洗净备用。

腌制小河鱼

将小河鱼放入盆中，撒上适量食盐，放些葱姜丝，倒入适量料酒，再放一些花椒和胡椒粉，用手搅拌均匀腌制15~25分钟备用。

准备面糊

将鸡蛋打入腌制好的小河鱼中，加入适量面粉和淀粉，搅拌均匀。面粉和淀粉的比例可以是1:1，也可以根据个人口味调整。

炸小河鱼

锅中倒入足够食用油，大火将油加热至5成热（约150摄氏度）时，将小河鱼放入锅中，用大火将小河鱼炸至定型。

等小河鱼被炸定型以后，将火调成小火，用勺子拨动小河鱼继续浸炸，炸个两三分钟左右，将鱼全部捞出过滤油分。

继续将油加热，等油温上升到7成热（约180摄氏度）左右，将小河鱼再次放入锅中复炸一遍，炸个两三分钟左右，炸至表面金黄酥脆，捞出滤干油分。

调味

将炸好的小河鱼摆盘，撒上一些盐和胡椒粉，也可以根据个人口味加入一些花椒粉、辣椒粉、鸡精等调料，拌匀即可食用。

小贴士

淀粉和面粉的比例可以根据个人口味调整，一般建议使用两份淀粉加一份面粉。

炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。

复炸可以使小河鱼的口感更加酥脆。

炸好的小河鱼可以用厨房纸巾吸去多余的油脂，使口感更佳。

希望这个配方和步骤能帮助你制作出美味的油炸小河鲜!