为什么发面没有酵母粉好

发面没有酵母粉好的原因主要有以下几点：

营养价值：

酵母粉是一种有营养的生物体，本身含有丰富的营养，使用它之后能够提高面的营养价值，供人体吸收和利用。而老面由于放置的时间长，已经含有一些细菌，发出来的面不好，而且发面的时间不但长，馒头蒸出来还不好吃。

发酵效率：

酵母粉发酵更省时，能够显著缩短发面时间。相比之下，使用老面发面需要较长的时间，且效果不如酵母粉。

无副作用：

酵母粉无副作用，一般人均可以放心吃，但是要控制量，适量即可。维生素B族缺乏者尤其适合。

环境适应性：

酵母粉在适宜的温度（大约25℃到35℃）下活性最高，而老面则受环境温度影响较大，低温环境下发酵效果不佳。

操作简便：

使用酵母粉发面相对简单，只要按照正确的步骤来操作即可，不需要像老面那样需要注意很多细节。

新鲜度：

酵母粉的保质期和活性也很重要，新鲜的酵母粉能够保证发酵效果。而老面由于存放时间过长，筋性下降，发面效果不理想。

综上所述，酵母粉在发面方面具有明显的优势，能够提高面的营养价值、缩短发酵时间、无副作用且操作简便。因此，发面没有酵母粉好。