如何用碱蒸馒头

用碱蒸馒头的方法如下：

面粉

老酵子或面肥

白糖

食用碱

温水

在碗中倒入500克面粉，加入一大勺白糖，再放入一个老酵子，加入300克温水，用手抓拌均匀，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发至2倍大。

在碗中倒入5克食用碱，倒入清水稀释备用。

醒发好的面团上用手按压出几个小窝，将碱面水倒在里面，继续揉搓约3分钟，然后移到案板上，撒适量干面粉，继续揉成光滑的面团，盖上盖子醒面10分钟。

醒面10分钟后，将面团取出稍微揉搓光滑，用刀切成大小均匀的面剂，每个面剂揉搓成馒头形状，多揉一会儿，使其更有嚼劲。

将馒头摆放在篦子上，篦子上提前铺上一层不粘垫或刷上一层食用油，然后开水上锅蒸熟，大火蒸20分钟，关火焖5分钟后取出即可。

小贴士：

碱的用量要适量，过多会使馒头颜色发黑，口感发苦；过少则可能使馒头发酸。可以通过闻味或切面观察气孔均匀程度来判断碱的用量是否合适。

揉面时要充分揉搓，确保碱水与面团均匀混合，这样蒸出来的馒头才会表面光滑，内部气孔均匀。

发酵时保持温暖的环境，有助于面团发酵。

通过以上步骤，你就可以做出香软可口的碱蒸馒头了。