蚕豆清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。以下是制作蚕豆清蒸鲈鱼的做法：

食材准备：

1. 鲈鱼1条（约600克）

2. 蚕豆200克

3. 葱2根

4. 姜3片

5. 蒜2瓣

6. 红椒1个（点缀用）

7. 蒸鱼豉油2汤匙

8. 生抽1汤匙

9. 料酒1汤匙

10. 盐适量

选鱼技巧：

1. 挑选活鱼时要注意：鱼眼要清亮，鱼鳃呈鲜红色，鱼身有光泽，鳞片紧贴，轻压鱼肉有弹性。

制作步骤：

鲈鱼处理

清洗鲈鱼，去鳞、去内脏，剪去鱼鳍，将鱼尾修剪成燕尾形。

在鱼身两侧划上几道斜刀口，深度大概是划到鱼骨，但别太用力，避免把鱼肉弄断。

抹上少许盐、料酒、生姜、葱搓一搓腌制10分钟。

蒸鱼准备

在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。

在蒸盘底部铺上一层生姜丝和葱段，然后将腌制好的鲈鱼放在姜葱上面。

蒸鱼过程

将准备好的蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸制。

根据鱼的大小，一般需要蒸8-12分钟。可以用筷子轻轻扎一下鱼的最厚处，如果能轻松扎透，说明鱼已经蒸熟。

出锅调味

蒸好的鲈鱼取出，小心倒掉盘中的多余水分。

撒上新鲜的姜丝和葱丝，淋上蒸鱼豉油和生抽。

最后趁热淋上热油，激发出香气。

小贴士：

鱼的处理：

鱼肚子里的贴骨血一定要清洗干净，这是腥味的主要来源。

刀工处理：

鱼身两侧的刀口要划得均匀，这样能让鱼在蒸的时候均匀受热，味道也能更好地渗进去。

火候掌握：

蒸鱼时火候要适中，蒸太久鱼肉会老，蒸太短时间又不熟。

通过以上步骤，一道鲜嫩多汁的蚕豆清蒸鲈鱼就完成了。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，适合家庭制作和享用。