怎么煎豆腐不碎
要煎出不易碎的豆腐，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的豆腐
选用手工嫩豆腐，质地较细腻且有足够的韧性，煎起来更香。
如果想要更坚固的口感，可以选择老豆腐，因为它的硬度大、韧性较强，含水量少。
提前处理豆腐
盐水浸泡：将切好的豆腐块放入加了一勺盐的清水中浸泡10到15分钟，盐水能让豆腐表面形成一层保护膜，煎时更容易定型，减少碎裂。
焯水处理：将豆腐切成块后，放入加了盐的沸水中焯水10-20秒，焯过水的豆腐表面更坚韧，不易碎裂。
掌握煎豆腐的技巧
热锅冷油：先将锅烧热，然后倒入冷油，热锅会让油均匀地分布在锅底，形成一层“隔离膜”，防止豆腐粘锅。
适量的油：油量要刚好能够覆盖锅底，形成一层薄薄的油膜，太多或太少都会影响效果。
中小火慢煎：用中小火慢慢煎，避免火太大导致豆腐表面焦黑而内部未熟，耐心煎至两面金黄。