烧鸡公调料做烧鸡公

烧鸡公是一道具有浓郁川渝风味的美食，其特色在于多种香料和调料的搭配。以下是制作烧鸡公的详细步骤和所需调料：

食材准备：

公鸡半只

姜 7-8 片

葱小半根

蒜 4-5 瓣

洋葱半个

花椒 15 粒

麻椒 15 粒

干辣椒 4 个

二荆条 2 个

灯笼椒 1 个

小米椒 2 个

泡椒 2-4 个

桂皮 1 小块

香叶 2 片

八角 2 个

丁香 4 粒

白芷 1 小片

白蔻 1 个

香菜籽 5-6 粒

小茴香 15 粒

良姜 1 小块

料酒 2-3 勺

生抽 2 勺

蚝油 1 勺

啤酒 1 瓶

豆瓣酱 2-3 勺

胡椒粉 2 克

花椒粉 2 克

冰糖 2 粒

制作步骤：

鸡肉处理

公鸡洗净切块，沥干水分。

倒入料酒、白胡椒粉、花椒粉、姜丝，拌匀后腌制1小时左右。

辅料准备

葱姜蒜洋葱改刀，小米椒、泡椒切段。

炒制过程

热锅凉油，油热后放入准备好的辅料，炒香后盛出备用。

另起锅放油，油热至七成热后放入腌制好的鸡块，炒至表面微微焦香。

鸡肉表面微焦后放入豆瓣酱，炒匀。

放入备用的辅料和香料（包括花椒、干辣椒、桂皮、香叶、八角、丁香、白芷、白蔻、香菜籽、小茴香、良姜），炒匀。

加入冰糖，继续炒至冰糖融化。

炖煮

加入适量的水或鲜汤，用中火炖煮约30分钟。

炖煮过程中可加入土豆、豆角、胡萝卜等配菜，增强口感和营养。

收汁

30多分钟后，鸡肉鲜嫩多汁，调料与汤汁融为一体，麻辣鲜香扑鼻而来。此时的烧鸡公已经完全入味，配上一碗米饭，简单却令人满足。

小贴士：

鸡肉选择一年以上的老公鸡，皮更脆，味更足。

炒鸡块时要用中火，将鸡肉煸炒至微黄，这样烧出来的鸡肉才会外焦里嫩。

炖煮过程中要保持火候适中，避免水分蒸发过快，确保鸡肉炖煮至酥软入味。

通过以上步骤和调料的搭配，你可以制作出一道色香味俱佳的烧鸡公。