青菜绿放什么

要想炒出翠绿不变的青菜，可以采取以下几种方法：

加白酒：

在炒青菜快出锅前，加入几滴白酒，因为白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应，降低了有机酸的含量，使叶绿素中的镁不被替代，从而保持青菜的绿色。

加糖和醋：

在炒青菜时，除了盐和油，还可以加入适量的糖和醋。白糖可以使青菜的颜色更加翠绿好看，口感更加鲜嫩，同时中和醋和盐的味道，使整道菜的口感更加美味。

少放醋或不放醋：

醋中的乙酸会破坏叶绿素的结构，使蔬菜变成黄褐色。因此，烹炒绿叶菜时要少加醋或不加醋。

热锅凉油：

炒青菜时，锅要烧热，油要凉，这样青菜在入锅后不会因高温而软塌，且凉油在中间起到保护青菜的作用。

提前腌制：

将青菜放入淡盐水里浸泡15分钟，去除表面残留物，再清洗两遍，捞出来控干水分。这样可以锁住青菜中的水分，使其在炒制过程中保持翠绿。

加熟油：

在菜品出锅前，加入一点熟油或香油，可以使菜品具有很好的光泽，看起来更加水汪汪的。

加食用碱：

在加盐调味时，可以加上一勺食用油，用食用油包裹住蔬菜，水分就不会被置换出来。另外，叶绿素在碱的作用下会形成水溶性的叶绿素，从而避免变黄。

综合以上方法，可以根据个人口味和炒青菜的具体情况选择合适的方法来保持青菜的翠绿色泽。例如，如果追求翠绿色泽，可以优先考虑加白酒或熟油；如果希望口感更加鲜嫩，可以加入糖和醋；如果担心叶绿素流失，可以提前腌制或加食用碱。