广东烧鸡怎么炖汤

广东烧鸡炖汤的方法如下：

材料：

1. 嫩鸡一只（约2公斤）

2. 姜块适量

3. 葱段适量

4. 料酒适量

5. 老抽适量

6. 生抽适量

7. 盐适量

8. 冰糖适量

步骤：

1. 将鸡洗净，去内脏，用刀在鸡皮上划几刀，以便入味。

2. 将姜块和葱段放入锅中，加足够的水，放入鸡，煮沸。

3. 捞起鸡，用清水冲洗干净，去除血水和腥味。

4. 在锅中重新放入足够的清水，再放入煮熟的鸡以及姜块、葱段。

5. 加入适量的料酒，中火炖煮约30分钟至鸡肉熟烂。

6. 捞起鸡，将其切块备用。

7. 在锅中加入一些清水，放入切块的鸡肉。

8. 加入适量的老抽、生抽、盐和冰糖，搅拌均匀。

9. 慢慢加热，炖煮片刻，直至汤汁浓稠。

注意事项：

1. 炖煮的时候要掌握好火候，既要保证鸡肉煮烂入味，又要避免煮得太久导致肉质过烂。

2. 在调味料的使用上，根据个人口味适量调整，可以增加或减少调料的用量。

3. 炖煮过程中要经常搅拌，以免烧焦或黏底。

此外，还可以根据个人口味和需求，加入其他配料如笋虾、蒜茸、蕃茄、枸杞、红枣、花旗参等，增加汤的鲜味和营养价值。