宝庆柴火腊肉的做法

宝庆柴火腊肉的做法如下：

选材

选用新鲜猪肉，最好是猪后腿肉，因为这里的肉质最为鲜嫩。

切割

将猪肉洗净后，切成约5厘米见方的肉块。

腌制

每50千克肉胚加食盐3.5千克，花椒100克，50℃以上的白酒1.5千克，充分拌匀腌制。

腌制时间一般为24小时。

腌制好的猪肉需要进行晾晒，晾晒时间一般为7-10天，期间需要定期翻动肉块，使其均匀受热。

烟熏

晾晒好的腊肉需要进行烟熏，传统的柴火腊肉烟熏工艺主要采用松枝、柏枝等木材进行烟熏。

烟熏过程一般为2-3天，期间需要不断翻动肉块，使其均匀受热。

煮制 （可选）：

如果腊肉较硬，可以煮一下再切，这样可以软化和去除部分盐分和烟熏异味。

食用