凉水泡猪肝
准备猪肝
将猪肝清洗干净，特别是要注意将肝上的血窟窿中的血水冲洗干净。
第一次浸泡
将冲洗干净的猪肝放入一个大盆中，倒入足够的凉水，确保水完全淹没猪肝。
加入稍微多一些的白酒，搅拌均匀后，盖上盖子，浸泡1小时，期间可以多次更换水，以去除血水。
焯水
浸泡1小时后，将猪肝取出，冲洗干净。
将猪肝放入凉水锅中，加入葱段、生姜片、料酒去腥，大火煮开后继续煮2分钟，关火后捞出猪肝，冲洗干净表面的血沫。
第二次浸泡
将冲洗干净的猪肝再次放入锅中，倒入足够的凉水，加入葱段、生姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、料酒、生抽、冰糖，搅拌均匀。
盖上锅盖，大火煮开后转最小火煮20分钟，然后加入盐，继续小火煮10分钟。
最终浸泡
煮好后，将猪肝捞出，放回锅中，继续浸泡1小时，让其更加入味。