卤猪肝有小孔

卤猪肝出现小孔是 正常现象。这些小孔可能是肝内的动脉、静脉或其他血管结构，在烹饪过程中，由于火候控制不当或肝脏本身的结构特点，可能会导致肝脏表面出现孔隙。

为了确保食用安全，建议在烹饪前对猪肝进行充分的清洗和处理。具体做法包括：

1. 将猪肝放入清水中浸泡两个小时以上，中途多换几次水，充分泡出血水。

2. 对于有小孔的部位，可以往里面灌清水，再用力挤压，最终浸泡好的猪肝颜色发白。

3. 在烹饪过程中，使用温水洗猪肝，避免使用凉水，以免猪肝表面发硬，里面残留的血水也会凝固。

通过以上处理，可以确保卤猪肝的口感和安全性。