怎么卤猪肝猪杂

卤猪肝猪杂的步骤如下：

选料与整理

猪肝：摘去苦胆，修去油筋，用清水漂洗干净，在表面划些不规则的刀口，以便卤汁渗入内部。

猪心、肚、肠：分别洗净，去除淤血和油筋，猪肚需加精盐和明矾屑搅拌去黏液，猪肠需撕去附油和污物。

清煮

猪肝一般不经清煮，其他内脏如肚、肠需清煮以除去异味。

清煮方法：将水烧沸，倒入原料，再烧沸后用铲刀翻动，撇去浮油及杂物，改用文火烧煮。

清煮时间：猪肠1小时，猪肚1.5小时。

卤制

卤料准备：食盐、酱油、白砂糖、黄酒、葱、生姜、大茴香、桂皮等。

卤料包：将上述香料放入料包中扎紧口。

卤制方法：将卤料包放入锅底，加入清水，水与肝比例约为14:8，大火烧开后慢慢放入猪肝，撇去浮沫，转中火煮约25分钟至无浮沫，关火焖至卤汤凉透。

浸泡入味：卤好的猪肝在卤水中浸泡5小时或一晚上，使其更入味。