手擀面条面条擀不好
手擀面条擀不好的原因可能有多种，以下是一些常见的问题及解决方法：
面团太软或太硬
太软：面团发黏，煮的时候没有弹性还容易黏成坨。解决方法是和面时要用冷水，因为热水会破坏面筋结构。
太硬：面团不易擀开，口感可能较差。解决方法是和面时要逐步加水，边和边揉，直到面团光滑有弹性。
擀面力度不均匀
总擀不圆：擀面皮时，要按照面皮直径不停调整方向，确保面皮直径一致。
边上厚、中间薄：擀面皮时，如果发现边缘厚，中间薄，就由外向里擀、使力。如果发现中间厚，就由里向外擀、使力。
擀面技巧不足
擀面皮时，如果发现某一处较厚，随时顺手往开擀一下。
擀面时，先把面团转着擀一圈，然后用擀面杖把面卷起，从中间往两边擀，展开，转一下，再继续卷起，用手从中间往两边擀，依次类推。
面团的筋性不足
反复揉面，卷起擀薄：这是手工面口感劲道的秘诀。
和面时加入适量的盐和食用碱：可以强化面团的面筋结构，增加面条的弹性及强度。