面条筋韧
要使面条筋韧，可以采取以下几种方法：
选择合适的面粉
高筋面粉是制作筋道面条的首选，因为它含有较高的蛋白质，有助于形成较强的面筋网络。
如果使用普通的中筋面粉，可以通过添加高筋面粉或饺子粉来提高面条的筋道度。
调整面团湿度
在和面过程中，要控制好面团的湿度，使其达到“手净盆净”的状态，这样揉出的面团更加均匀，筋道度更高。
加入盐
在面粉中加入适量的盐（通常为面粉重量的0.5%左右），可以增强面筋蛋白之间的相互作用，使面条更加筋道。
加入鸡蛋
打入鸡蛋清（不要加蛋黄，以免影响口感和增加脂肪含量）可以增加面条的弹性和韧性。
加食用碱或蓬灰
食用碱或蓬灰可以使面筋蛋白之间的交联更紧密，从而增加面条的筋道度。但需注意，加碱会破坏面粉中的维生素B1和B2。
加食用油
在面条煮的过程中加入适量的食用油，可以防止面条粘连，同时使面条的口感更加爽滑和筋道。