辣椒腌制怎么才不烂根

要腌制鲜辣椒使其不烂根，可以遵循以下步骤：

将辣椒彻底清洗干净，去除表面的灰尘和污垢。

将辣椒放在太阳下晒2小时左右，直到辣椒表面有些发蔫。日光中的紫外线有助于杀菌消毒，延长辣椒的保存时间。

准备一些带盖的玻璃瓶，用开水烫一下进行消毒杀菌。

锅里倒入适量酱油、醋，加入花椒、八角，再倒入一些清水，煮5分钟后关火放凉。料汁要煮一下以除去调料的生味，并激发香味。

辣椒晒好后去掉辣椒蒂，切成辣椒圈或整个腌制，口感都不错。

在辣椒中加入切好的姜丝、适量食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时。

将用盐拌匀的辣椒装进消毒后的玻璃瓶中，然后倒入煮好的料汁，没过辣椒即可。

加入一些高度白酒，盖好盖子后密封起来，放在阴凉通风处腌制10天，就可以食用了。

通过以上步骤，可以有效地腌制鲜辣椒，使其不烂根，同时保持香脆口感。建议选择新鲜、无损伤的辣椒进行腌制，并在腌制过程中确保所有工具和容器干净无水无油，以避免污染和腐烂。