外婆菜的晒法与腌制

外婆菜的晒法与腌制步骤如下：

选择新鲜的蔬菜，如大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等。

将蔬菜彻底清洗干净，然后放在阳光下晾晒，直到蔬菜变得蔫蔫的，水分大部分被蒸发掉。这一步骤有助于去除蔬菜的青涩味，使其口感更加丰富。

将晒好的蔬菜切成细条或丝状，然后再次平铺摊开在太阳底下晾晒，直到蔬菜变得七八分干。这样可以使蔬菜的口感更加有韧性。

将晒好的菜干放入箱子中，用手轻轻揉搓10分钟左右，使菜干颜色从淡绿色变为深绿色。然后，用干净的无水无油的塑料瓶将菜干装起来，不需要压紧实，直接盖上盖子，放到橱柜里。自然发酵会使外婆菜变得更加美味。

将清洗干净的萝卜切成细条，晒成淡的无盐萝卜干。萝卜干的加入不仅丰富了外婆菜的口感，还使其更加脆爽。

将晒好的蔬菜和萝卜干混合，加入适量的食用油、高度白酒、大蒜末、香葱葱花、青红辣椒圈（或小米椒）等调料，用手搅拌均匀。然后装入坛子中，逐层压实，密封好，放置20天进行发酵。发酵完成后，外婆菜即可食用。

腌制成功的外婆菜可以直接用来炒菜。热锅烧油，放入大蒜、桂皮爆香，然后加入腌制好的肉末、辣椒和外婆菜，翻炒至香味四溢即可。

建议

在腌制过程中，确保所有用具和容器都是干净无油的，以防止影响腌制效果。

腌制时间可以根据个人口味进行调整，通常20天左右为佳。

如果喜欢辣味，可以增加辣椒的用量；如果喜欢更浓郁的香味，可以适当加入一些桂皮、八角等香料。