小芋头炒腊肉的做法

小芋头炒腊肉的做法如下：

准备材料

芋头：1个，洗净并切成厚片或块状。

腊肉：选用免处理切片腊肉，洗净后切片或条状。

调料：盐、食用油、生抽、料酒、清水、姜末、蒜末、豆瓣酱、鸡粉、白糖、葱花等。

处理腊肉

将腊肉放入沸水中汆煮3分钟，捞出沥干油分，备用。

炒制过程

另起锅注油，烧至五成热，倒入切好的芋头，油炸至两面微黄时捞出，沥干油分，备用。

起锅烧油，倒入姜末、蒜末、豆瓣酱，爆香。

倒入汆好的腊肉，翻炒约2分钟至香味析出。

放入切好的西芹和红椒，翻炒片刻至断生。

倒入炸好的芋头，炒匀。

加入生抽、料酒、清水，炒至芋头熟软。

加入盐、鸡粉、白糖、葱段，翻炒均匀。

关火后盛出菜肴，装盘即可。

其他做法

方法一：芋头去皮，切片，撒盐腌制15分钟，洗净后蒸锅置火上，放入芋头和腊肉，大火蒸5分钟，取出芋头，再蒸5分钟，取出腊肉。腊肉稍凉，切成与芋头同样大小的片；蒜苗、辣椒洗净切马蹄片。锅置火上，入油烧热，放入蒜苗、辣椒煸炒几下，倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味，放入腊肉，加适量盐调味，继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅。

方法二：芋头去皮切块状备用，腊肉切小块，泡一段时间去少点盐，然后上锅蒸15-20分钟，最后洒上葱花和跺椒。

以上是几种小芋头炒腊肉的常见做法，可以根据个人口味选择合适的调料和烹饪方法。