怎样挑排骨炖汤
挑选排骨炖汤时，可以从以下几个方面入手：
颜色
新鲜的排骨颜色通常为鲜红色或亮红色，颜色较淡或暗红色的可能不够新鲜。
气味
新鲜的排骨应该有淡淡的肉腥味，没有臭味或其他异味。
触摸
新鲜的排骨表面应该干燥，不黏手，按压后能够迅速恢复原状。
重量
新鲜的排骨通常重量感较好，分量足，说明肉质紧实。
骨头与肉的比例
炖排骨汤时，建议选择骨头多、肉少的排骨，这样汤头更浓郁。
浸泡与焯水
选好排骨后，先用清水浸泡去除血水，这样炖出来的汤更清澈。
焯水是炖排骨汤的重要步骤，用冷水下锅，加入料酒和姜片，可以有效去腥。