怎样做凉菜调料

制作凉菜调料可以根据个人口味进行搭配，以下提供几种常见的凉菜调料制作方法：

万能调料汁

材料：生抽、老抽、香醋、米醋或白醋、白糖、盐、蒜末、姜末、辣椒油、花椒油、香油、香菜末、熟芝麻。

做法：将所有材料混合均匀，适用于各种凉菜如凉拌黄瓜、凉拌木耳等。

基础调味

材料：盐、糖、生抽、醋（白醋、米醋、陈醋）、蒜泥。

做法：盐要精准用量，糖能提鲜，生抽提咸，醋开胃解腻，蒜泥增加香味。

酱料搭配

麻酱：用凉开水澥开麻酱，加入蒜泥、盐、糖、生抽拌匀。

红油辣椒：将干辣椒、香料、白芝麻炒香，加入热油制成红油。

调料水：将香料煮沸后焖煮，加入食盐和味精调味。

香醋汁：将香叶、八角、桂皮煮沸后关火，过滤掉香料渣。