土豆鸡蛋胡萝卜卤

1. 土豆胡萝卜韭菜卤

材料：

土豆 1个

胡萝卜 1根

韭菜 少许

盐 适量

姜葱蒜末 适量

酱油 适量

鸡精 适量

味精 适量

水淀粉 适量

清汤或清水 适量

色拉油或混合油 适量

做法：

1. 土豆去皮洗净改刀切丁，胡萝卜洗净改刀切丁，韭菜摘洗干净切小段。

2. 起锅烧水，下入土豆丁、胡萝卜丁焯烫，捞出过凉水。

3. 起锅烧油，下入姜葱蒜爆香，下入土豆丁、胡萝卜丁炒香，调入老抽酱油、生抽酱油、盐、鸡精、味精，商业的话可以添加少许特鲜一号，加入适量的清水或清汤没过食材，烧开煮熟，勾入芡水，大火收浓汤汁，撒入适量的韭菜，翻拌均匀出锅盛入盆中即可。煮熟的面条，浇上这款素卤美味即成。

2. 土豆鸡蛋木耳卤

材料：

土豆 1个

鸡蛋 2枚

木耳 半把

香菜 1棵

胡萝卜 1段

葱花 适量

盐 适量

做法：

1. 紫薯和南瓜上锅蒸熟，南瓜按压成泥，把盐放到面粉里搅拌均匀，倒入南瓜泥，搅成絮状以后，用手搓面，像洗衣服一样。因为南瓜如果单纯靠揉面会出现揉不匀，一开始揉的时候感觉面团很硬，但是放一会面团变软的情况。搓揉可以把南瓜和面充分结合。蒸熟的紫薯取120g，加上97g水，3g白醋放到料理机打成泥。

3. 番茄鸡蛋土豆茄丁卤

材料：

土豆 1个

番茄酱 250g

蒜 4瓣

番茄 2-3个

茄子 1个

酱油 2勺

鸡蛋 2枚

胡萝卜 1根

做法：

1. 茄子土豆切丁，为防止变色，都泡在水里备用。

2. 西红柿切块，蒜切末备用。

3. 鸡蛋炒散盛出。

4. 土豆胡萝卜丁炒至半透明盛出，茄子下蒜煸香后入茄丁，炒软盛出，少油煸香花椒，花椒盛出不要，入西红柿块，炒至软烂，基本看不出形了倒入番茄酱、茄丁、土豆胡萝卜丁，倒入酱油、鸡蛋翻炒，加水烧开，适量盐，关火搞定。配一碗手擀面，完美!

4. 番茄土豆捞面卤

材料：

土豆 2个

西红柿 1个

鸡蛋 2个

葱姜蒜 适量

食盐 适量

蚝油 适量

十三香 适量

胡萝卜 半根

做法：

1. 土豆切丁，西红柿去皮切块，然后土豆丁放于水中，冲洗淀粉。

2. 炒鸡蛋，炒至微熟，乘出，备用。

3. 葱姜蒜炝锅，先炒胡萝卜，因为胡萝卜较硬所以先炒。

4. 看胡萝卜稍微软了一点，放土豆，继续炒，此时，加蚝油，十三香，盐少许。

5. 将去皮西红柿放入锅中，炒一会儿后压扁，放出西红柿汁，继续炒，如果锅底太干，可放少许水。

6. 炒至土豆变软，加鸡蛋，翻炒几下，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。