凉菜必要品

凉菜的基本调料包括：

盐：

提供适当的咸度，增加风味，并有防腐作用。

糖：

引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更美味，同时加速腌菜的发酵。

醋：

带来愉悦的酸味，提升口感和香味，同时有抑制细菌的作用。

香油 （或芝麻油）：增加香气，提升口感。

酱油：

增加颜色和风味。

味精（或鸡精）：提升鲜味。

辣椒油（或辣椒粉、辣椒酱）：增加辣味，提升风味。

芝麻：

增加香气和口感。

蒜泥（或大蒜粉）：提供独特的香味和抗菌作用。

姜末（或生姜汁）：提供温和的辛辣味，中和寒性，杀菌解毒。

花椒和 辣椒：

增加辛香和辣味。

藤椒油和 木姜子油：

提供清香和微辣的风味。

橄榄油：

增加香气和口感，特别是在一些高级凉菜中。

柠檬汁和 柠檬角：

提供酸味和清新香气。

蜂蜜：

增加甜味和口感。

酒（如米酒、黄酒）：去腥，加速发酵。

这些调料可以根据具体的凉菜种类和个人口味进行调整和搭配，以达到最佳的风味效果。