拌香辣鸡杂
拌香辣鸡杂是一道色香味俱全的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。下面是制作拌香辣鸡杂的详细步骤：
材料准备
主料：新鲜鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肝等）500克
辅料：花生米100克、葱花、香菜适量
调味料：蒜末2大匙、生姜末1大匙、干红辣椒面2大匙、特制红油4-5大匙、盐适量、鸡精少许、花椒粉1小匙、料酒20ml、生抽30ml、老抽10ml、白胡椒粉5克、豆瓣酱20克（可选）
制作步骤
鸡杂处理
将鸡杂用清水反复冲洗，去除血水。
用淡盐水浸泡15分钟，进一步去除腥味。
初煮
将处理好的鸡杂放入锅中，加入姜片和料酒，注入清水没过食材。
大火烧开后转中小火煮制15-20分钟，直到鸡杂变软但不失韧性。
切配
将煮好的鸡杂晾凉后切成薄片，越薄越好。
花生米提前炒熟备用。